Tripe à la Lyonnaise: Ontdek een Simpel en Traditioneel Recept voor Vier, Rechtstreeks uit de Franse Keuken!
Tripe à la Lyonnaise is een traditioneel Frans gerecht, afkomstig uit de regio Lyon. Dit smakelijke gerecht wordt bereid met pens die al door de slager is schoongemaakt en met gemakkelijk toegankelijke ingrediënten zoals uien, verse peterselie, specifieke witte wijn (Pouilly), azijn, boter en zout en peper. Het recept dat wij u vandaag aanbieden is bedoeld voor 4 personen, met een bereidingsfase van ongeveer 15 minuten en een kooktijd van 20 minuten.
Noodzakelijke ingrediënten
- 800 g pens al schoongemaakt door uw slager
- 3 middelgrote uien
- 1 bosje verse peterselie
- 200 ml witte wijn (bij voorkeur Pouilly)
- 3 eetlepels witte azijn
- 50 g boter
- Zout en versgemalen peper naar eigen smaak
Bereiding van ingrediënten
De pens in dunne reepjes snijden:
Begin eerst met het snijden van de pens in dunne reepjes van ongeveer 1 cm op een schone snijplank. Zorg ervoor dat u ze goed van elkaar scheidt, zodat u ze gemakkelijker kunt bereiden.
Bereiding van uien en peterselie:
Pel vervolgens de uien en snijd ze fijn. Was het bosje verse peterselie, hak het grof en zorg ervoor dat je de steeltjes verwijdert. Reserveer deze ingrediënten apart voor de rest van het recept.
Pens Lyonnaise-stijl koken
In een grote koekenpan:
Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe en bak ze ongeveer 5 minuten tot ze doorschijnend en licht goudbruin worden. Zorg ervoor dat je regelmatig roert met een houten lepel om te voorkomen dat de uien verbranden.
Voeg vervolgens de reepjes pens toe aan de pan met de uien en meng goed zodat alle delen in contact komen met de gesmolten boter. Kook ongeveer 10 minuten en roer regelmatig om ervoor te zorgen dat de pens gelijkmatig gaar wordt en een romige en knapperige textuur krijgt.
Breng je gerecht nu op smaak met peper en zout en doe vervolgens de witte azijn in de pan en blijf zachtjes roeren om te voorkomen dat de azijn te snel verdampt. De azijn voegt een vleugje zuurgraad toe en versterkt de smaak van de pens.
Blusen met wijn:
Giet na 10 minuten koken de witte wijn (Pouilly) in de pan om het kookvocht te blussen. Het blussen is een belangrijke stap die de smaken van het gerecht verrijkt door alle aroma’s op de bodem van de pan terug te winnen. Laat nog ongeveer 5 minuten sudderen tot de wijn bijna volledig is verdampt en je een gladde saus hebt.
Peterselie toevoegen:
Voeg als laatste de gehakte peterselie toe aan de pan met de pens en meng goed zodat alle smaken harmonieus in elkaar overvloeien. Laat nog enkele ogenblikken koken zodat de peterselie zijn aroma’s vrijgeeft en uw gerecht aangenaam parfumeert.
Bediening en proeverij
Je Lyonnaise-pensgerecht is nu klaar om van te genieten! Serveer het warm met lekker vers brood of zelfgemaakte puree voor een complete en smakelijke maaltijd. Je kunt ook wat groene groenten of een salade toevoegen om wat frisheid op je bord te brengen.
Eet smakelijk!